Descrizione
Il Vecchio è un formaggio dal gusto deciso con persistente sapore di latte cotto con sentori floreali e vegetali.
Scheda Tecnica
| Prodotto | Il Vecchio |
| Linea | I Tradizionali |
| Ingredienti | Latte di pecore fresco termizzato, sale, caglio di agnello o capretto, fermenti lattici selezionati |
| Allergeni | Latte |
| Aspetto Esterno | Forma cilindrica regolare a facce leggermente concave, a crosta canestrata macchiata dura di colore giallo ambrato |
| Aspetto Interno | Pasta semi dura giallo dorato, sottocrosta presente, fine occhiatura uniforme dalla struttura compatta e presenza di tirosina |
| Aspetto Olfattivo | Sensazioni di erba tagliata ed erbe aromatiche, accompagnate da un fruttato di noce |
| Aspetto Gustativo | Sapore dolce, astringente d’ intensità bassa con struttura friabile e solubile |
| Salatura | A secco e a mano con salgemma di cava puro al 99,4% |
| Stagionatura | 360 giorni |
| Scadenza | 150 giorni |
| Confezione | Sottovuoto |
| Forme Intere | 500 g; 1 kg; 3 k; 5 kg; 10 kg; 15 kg; 18 kg |
| Porzionati | 250 g; 350 g; 500 g |
| Imballo | Cartone |
| Temperatura Stoccaggio | +2/4°C |
| Temperatura Trasporto | +2/4°C |
Valori Nutrizionali per 100 g
| Valori Energetici | KJ 1.797 | Kcal 429 |
| Grassi 35,3g | di cui Saturi 17,7 g |
| Carboidrati 2,4 g | di cui Zuccheri 2,4 g |
| Proteine 25,5 g | Sodio 1,6 g |
